月光白，是云南茶人近年开发、创新出来的一个新品种茶叶产品。据传采茶在子夜以后到早晨太阳出来之前，凌露而采，要求采摘一芽一叶的大叶种茶树鲜叶。然后在背光的房间内，地上铺上竹篾编成的竹席，将采回的鲜叶一片片摊开风晾，不互相重叠、遮盖。
每批茶叶的初制要在一天内完成。它的采制方法独特，由于其工艺流程对外界秘而不宣，更增添了此茶的几分神秘色彩。
月光白又名月光美人，也被称为月光白茶、月光茶，月光白得名主要来源于采制方法和干茶色泽。
一是制成的干茶，叶面呈黑色，叶背呈白色（白毫显露），黑白相间，芽头显毫、白亮，像弯弯的月牙。一芽一叶整体看起来就象黑夜中的月亮，故名“月光白”；
二是此茶采制都在夜里，均不能见阳光，而且在月光下慢慢晾干，故名“月光白”。又因月光白的采摘、加工不见阳光，滋味柔和，甜香，回甘，贯穿着中国道家思想中的“阴柔“的观念，故又称太乙茶。又因采茶均为年轻姑娘，又名“月光美人”。
有说月光白是白茶，有说月光白是普洱茶，有说月光白是绿茶，那么月光白到底属于六大茶类中的哪一类茶？其不炒不揉，从加工工艺来看确实像白茶。但从其品质特征来看，则近红茶。月光白比白茶萎凋重，比红茶发酵轻，介于两者之间，而偏向于红茶。
您认为月光白属于哪类茶？
福鼎白茶与云南月光白饼形区别？
（云南月光白饼面，饼面白黑相间↑）
（福鼎白茶，贡眉饼面以褐黄色为主，不像月光白那么白黑相间，分外明显↑）
澜沧古茶生产的月光白产品：
【 名 称 】 月光白
【 规 格 】 357克/片
【生产日期】 2010年
六大茶类典型加工工艺：
1. 绿茶加工工艺：采摘→杀青→揉捻→干燥；
2. 红茶加工工艺：采摘→萎凋→揉捻→发酵→干燥；
3. 白茶加工工艺：采摘→萎凋→干燥
4. 黄茶加工工艺：采摘→杀青→闷黄→干燥
5. 乌龙茶加工工艺：采摘→萎凋→炒青→揉捻→烘焙（见青做青）→干燥
6. 黑茶加工工艺：采摘→萎凋→杀青→揉捻→渥堆发酵→干燥