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"床前明月光,想喝胡辣汤" 这才是上蔡吃货心中的千古名句!

上蔡之窗网 2018-12-05 10:27:17


咱上蔡人每天早上一说吃啥饭,首先想到的肯定是胡辣汤!对于长年在外地的老乡们来说,最想的莫过于喝一碗胡辣汤。我还在家上学时每天早上都会去学校门口的早餐摊前喝上一碗胡辣汤,麻麻的辣辣的感觉让我喝完了一碗还想喝再来一碗。后来我来到外面上学才发现胡辣汤似乎只在河南有,很少能在外地碰见卖的。

这胡辣汤又名糊辣汤,起源于河南中部,尤以周口西华县逍遥镇胡辣汤最为出名。但是河南各地的胡辣汤都有各自的风味,咱上蔡胡辣汤吸取各地胡辣汤之长,结合上蔡人的口味,形成上蔡当地特色。上蔡胡辣汤也是以牛(羊)肉汤提鲜味,以胡椒粉提辣味。喝上蔡胡辣汤,第一口,平淡无奇,第二口,清香和微麻慢慢袭来,三口四口,麻辣鲜香冲口而出,一碗喝完,麻辣过瘾,鲜香可口,回味无穷,很想再来一碗。上蔡胡辣汤在原料选择上更为简约明快:熟羊肉(或牛肉)和面筋照例是要的,千张豆腐都弃之不用,而以黄花菜和木耳代之。上蔡胡辣汤,浓淡适口,麻辣鲜香。也是胡辣汤中的极品。

因为在外地实在找不到卖胡辣汤的我,每天早上都不知道吃什么饭。后来我就凭着以前的记忆买了胡辣汤的食材来自己尝试着做了一次,但是其中还添加了自己的口味。

食材


          牛肉 / 黑木耳 / 海带丝 / 百页 / 面粉 / 红薯粉

      姜葱 / 八角 / 花椒 / 花生 / 米醋 / 香油 / 白胡椒粉


步骤


准备工作:一斤牛肉洗净入冷水锅焯水至水滚,另起冷水锅放入焯过水的牛肉、4颗八角、一小把花椒、姜片和大葱段小火炖煮1个半小时,牛肉取出切丝,牛肉汤备用。100g红薯粉事先用温水浸泡30分钟,200g海带、100g木耳、半张百页分别切丝,备用。(注意:上蔡胡辣汤的汤底有两种,一种羊肉一种牛肉,我选择的牛肉。)

1、300g面粉和150g温水混合拌匀,和成面团,盖上保鲜膜醒30分钟。

2、醒好的面团放入清水中反复抓洗,直到搓揉出粘稠有弹性的面筋为止,面筋和面筋水备用。

3、起锅倒入2L牛肉汤大火煮沸, 加入100g花生后转小火煮15分钟左右。

4、将洗好的面筋揪出一小片放入汤锅中,煮至沸腾。下海带丝、木耳丝、百页丝、牛肉丝和泡好的红薯粉,小火煮5分钟。

5、加3勺生抽、少许盐和4勺白胡椒粉调味,舀入1勺面筋水入锅中拌匀煮3分钟,见汤微微凝稠,关火。

6、出锅前,可按口味加入醋和香油(我喜欢加3勺醋+2勺香油)拌匀即可!

当然还有必不可少的油条!喝胡辣汤不泡油条简直是不会享受!

再寡淡无味的日子

都被这暴击一般的滋味唤醒




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