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开启月光宝盒——波若波若蜜!又一牛级别配方献身!(已打包·可下载)

2022-04-24 23:34:11

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柠檬罗勒慕斯

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可爱滴菠萝小慕斯蛋糕(是不是瞬间想起泰国小菠萝了?)

看到拍照的道具桌子估计你又猜到是谁的配方了吧?

没错,是安迪大师(下图)的作品:)


安迪


模具是Silikomart professional Foresta 110,和Silikomart Globe这两种模具,某宝上搜索“意大利Silikomart 5连松果硅胶模或5连菠萝硅胶模”就能找到。


切面结构图放出,然后开始详细配方及制作步骤:

别害怕麻烦,重点主要讲述3个部分的配方:杏仁草莓蛋糕、草莓奶油冻、柠檬罗勒慕斯,至于喷砂和巧克力豆简单的很。


NOW,开车!

草莓奶油冻

吉利丁片:2克(注意是“克”)

玉米淀粉:10克

细砂糖:55克

无盐黄油:15克(82.5%)

牛奶:80克(3.5%)

蛋黄:30克

草莓原浆:130克(或草莓果茸)

制作:

1、草莓原浆可以直接使用果茸代替,此处用的是冷冻草莓或鲜草莓,如果是冷冻草莓就需要微波炉解冻,然后均质机搅拌成草莓浆。

2、吉利丁片冰水泡软(或者用等量吉利丁粉+6倍的水混合后替代吉利丁片,效果完全相同)。

3、厚底平底锅中放入草莓原浆130克、砂糖15克、牛奶80克,煮沸,如果担心颜色不够可以稍加一点点红色色素。

4、料理盆中把蛋黄30克、砂糖40克、玉米淀粉10克搅打至顺滑。

5、把“步骤3”的草莓浆趁热倒入一部分倒蛋黄中,拌匀后再倒回入剩余的草莓浆中,中小火继续煮至手指在胶刮刀上划过后留下稳定的划痕状态即可,约84℃。(其实就是英式奶酱的做法)

6、加入吉利丁片拌匀,再加入黄油拌匀,过滤后用均质机搅拌。注入Silikomart Globe小球模具内,冷冻2小时至完全冻结。

步骤图如下:


划一刀,充当隔断

杏仁草莓蛋糕

鲜草莓:45克

蛋白:41克

砂糖:48克

杏仁粉:25克

低筋面粉:22克

制作:

1、蛋白和砂糖一起打发为蛋白霜,草莓切丁。

2、蛋白霜中筛入22克面粉,然后加入25克杏仁粉(也可以用榛子粉等代替),拌匀。

3、加入草莓丁,轻轻翻拌。

4、摊平耐烤在矽胶垫上,厚度大约0.5cm——注意:这不是一整盘的量,放入已提前预热至160℃的烤箱中烘烤约7~10分钟,出炉后自然冷却至室温。(密封冷藏可以储存2天、冷冻则可储存20天)。

步骤图如下:


再来一个暴力隔断

柠檬罗勒慕斯

柠檬汁:120克

罗勒叶:10片叶子(某宝可以买到的)

柠檬皮屑:4~6克

吉利丁片:11克(注意是“克”)

蛋白:100克

细砂糖:140克

水:55克

淡奶油:300克(乳脂含量33%)

马士卡邦尼乳酪:100克

制作:

1、柠檬榨汁,擦皮屑,大约3个柠檬的量。

2、砂糖140克、水55克煮至121℃,冲入打发至湿性发泡状的100克蛋白中继续搅打,制作成意式蛋白霜。

3、淡奶油打发。

4、厚底平底锅中把柠檬汁、柠檬皮屑、罗勒叶煮沸,吉利丁片冰水泡软,马士卡邦乳酪在微波炉中低功率微微加热,目的是使之变得顺滑切勿加热过度。

5、过滤煮好的柠檬罗勒,加入冰水泡软的吉利丁片拌匀,再加入马士卡邦拌匀,再加入蛋白霜拌匀,最后加入打发的淡奶油拌匀。

步骤图如下:


开始灌装慕斯,注意顺序

灌装慕斯

1、蛋糕切成比模具口稍小的圆形。

2、慕斯注入模具1/2满,放入脱模的草莓奶油冻(弧形面朝下),再继续注入慕斯,然后把蛋糕铺在表面抹平,冷冻4~6小时至完全冻结。

步骤图如下:




还有装饰巧克力要制作,比较简单:

菠萝叶子~巧克力制作:

巧克力调色调温,刀尖制成叶子状,凝固后组装成菠萝叶。


最后一击!

喷砂巧克力:

可可脂:100克

白巧克力:100克

柠檬色色粉:4克(推荐品牌:PCB)

制作:

溶化,拌匀,加入色粉,均质机均质,使用温度32℃,喷在脱模的冷冻慕斯表面。


满意吗?

满意就各种点各种击哦:)么么哒




年度传奇的魔方蛋糕配方

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