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谁剪明月光,共与疏桐煑丨24季『月光桐煑』香积寺素秋长宴

2022-03-06 23:33:23



仲秋九月,暮色四合。


阁楼环抱之下,长条餐桌一字排开,与西面的斋堂遥相对望。月光温柔,隐约可见杯盘素净,菜式恬淡。


大家面对而坐,笑意从容,举手投足张弛有度,仿佛秋天永远也不会结束。


 24季『月光桐煑』香积寺素秋长宴现场


这是24季『月光桐煑』素秋长宴的现场,地点是杭州香积寺


这场素食宴源于两个字——素净。在24季创始人朱建看来,素净是一个动词,当它与中的净食结合后,便有了艺术化的可能,可以使之呈现出一种洁净的极致。


▲ 24季创始人朱建在素食宴现场


杭州香积寺始建于北宋年间,曾是大运河湖墅地区的著名寺庙,历来为大运河信众香客南来北往的必经之地。寺名「香积」有妙香积聚、香积香饭两层意思。香积寺主供大圣紧那罗王菩萨,是国内唯一供奉监斋菩萨的寺院。


衍空法师是香积寺的监院,对素食颇有研究。在他看来,这次素食宴是各种因缘的集合,「今天能够相聚在这里,都是佛缘,一花一叶、一斋一饭,都是莫大的缘分。」


▲ 香积寺监院 – 衍空法师(执话筒者)


素食最早见于南北朝时期,当时还是梁武帝制定的佛门戒律。事到如今,素食已经成为一种健康的生活方式,素净、淡泊,对一切生灵满含慈悲。


正如爱因斯坦说的那样:单凭素食对人类性情的影响,就足以证明,吃素对全人类有非常正面的感化作用。


嘉宾入场&净手


对于这桌素雅富有禅意的素食宴,每个参与者都感到莫大的欢喜。所用食材虽然都很常见,但每道菜所呈现出的意境都妙不可言。


今天在香积寺举办的这场素秋长宴,的确大有文章——他是由澳门大厨蔡怀佳用「法餐」的形式完成的。


澳门杰出厨艺青年 - 蔡怀佳


土生土长在澳门,蔡怀佳是吃着西餐长大的。生于1984,学做西餐10年,论经验和资历,他在这行还只能算个新手,但也小有名气了,而且野心不浅。


2016年10月,在由《环球美味》杂志主办的「卓越大厨烹饪大赛」中,蔡怀佳凭借三道简洁却不简单的菜惊艳全场,一举夺冠。


▲ 蔡怀佳在烹饪大赛中的冠军作品


成为厨师后,蔡怀佳的舌头敏感了许多。


仿佛拥有了一种超验的感知能力,只消一口,他就能把一道菜说得水落石出,比如厨师是否花了心思,做菜时心情如何。


他也因此变得挑剔,很少有机会大饱口福,「暂时还没有吃过一家自己觉得比较可以,还想再去的餐厅。」


素宴嘉宾


学厨十年,对于终日忙碌在灶台桌案前的同行,蔡怀佳有着自己的理解。


在他看来,厨师无非两种:一种只求尽职完成工作,没有更多的追求;另一种怀着必须做好的执着,为心中的极致美味不懈进取。


▲ 素宴嘉宾


蔡怀佳正在努力成为另一种厨师。


法餐讲求鲜嫩精致,但多为肉食,全素的法餐可谓第一稀有。


「没人做过嘛,所以想尝试挑战自己。」在24季的真诚邀请下,蔡怀佳北上杭州,用法餐的形式烹制了这么一桌全素宴。


▲ 素食宴现场丨本组图片来自嘉宾 - 摄影师青简


法餐界有一句老话:次等食材做不出好菜。


为了保证搭配合理、营养均衡,蔡怀佳光是敲定菜单就折腾了足有半个月,最后的结果就在这里了。


素食宴菜单


顺应时令,与24季不谋而合。菜单上的大部分食材都应时应季,诸如番茄、南瓜、芒果等蔬果,以及桂花之类的可食用花卉。


值得一提的是,素食宴虽然弥漫着法餐的浪漫气息,却也不乏隽永的东方味道。在每个等候和酝酿的间隙,都有恰到好处的茶水上桌。


素食宴中的茶具、餐桌布置由「见山茶事」团队提供


关于茶,何建勋如是说:


见山之所,轻且清;见山之人,亲且勤。茶之味在于外,人之味在于内。


见山专注于茶事、茶空间。平淡中见精进。也无风雨也无晴,便是见山最好的心情。


▲ 素食宴现场


茶水多为半发酵、全发酵茶,咖啡因和单宁析出量更少,氨基酸含量析出更多,对肠胃刺激小。选用冷泡方式萃取茶汤,更能避免热茶影响菜品的口感。


见山配餐冷泡茶


素食入口,香茗润心,这是高爽秋日所能吃到的最好的一餐。



▲ 番茄芝士配陈年黑醋丨摄影by神婆爱吃


杭城百花之冠,莫过于三秋桂子。时值秋季,桂花盛放,香浓远溢,清可绝尘。凤凰单丛以香闻名,择其桂花香也是应时应景。


凤凰单丛选择冷泡方式,更显香气清扬,口感清甜。轻盈的汤体可唤醒味蕾,且不抢前菜之味。


▲ 面包

▲ 白松露汤


▲ 极品黑松露伴法式千层薯


▲ 金箔意瓜炖饭卷


▲ 低温南瓜伴坚果


梅占之名源自「梅占百花魁」,在武夷岩茶中别具一格。冷泡更显浓郁和清冽,清凌凌如水,冷幽幽似梅,有「疏影横斜水清浅,暗香浮动月黄昏」之感。


汤感饱满稠滑,与主菜风格相成一体。可调整口腔状态,增加口感的丰富程度。

▲ 豆腐布丁巧搭缤纷芒果


▲「六花」主理人Lynn现场制作的和果子


红茶在六大茶类中最是包容,是下午茶的经典茶品,搭配甜品尤为合适


97年的滇红已火气全退,口感醇和圆润,却不失力度。配合甜品的细腻,口感层次更丰富。冷泡能使茶汤更清澈,一定程度上缓和甜腻。


▲「见山茶事」事茶者


香茗与素食,都是上天的赏赐,稍纵即逝。


想起法国素食大师奕夫说的:在这个世界上,没有什么属于我们人类,我们只是在短暂而有限的时间内,向大自然借用一切。


香积寺丨雨后


素食宴进入中段的时候,骤然下起了雨,淅沥一阵后又很快停下。


或许,正如衍空法师所说——素宴也好,秋雨也罢,都是因缘的集合。每一次信心清净的相聚,都是柳暗花明的伏笔。




香积寺

      西有灵隐,南有净慈,北有香积。在古时候,香积寺曾是杭州一处长年香火不断的地方,不少杭嘉湖的香客都是乘船沿着运河到香积寺烧头香,然后才去昭庆寺、灵隐寺烧香的。据《西湖游览志》和《武林梵志》记载,香积寺始建于北宋年间(978年),原名兴福寺,北宋大中祥符年间,更名香积寺。元朝末年,香积寺被一场大火毁了,后来又重建多次,但最终还是被灾害毁掉。

  白天去香积寺,不妨去看一看香积寺塔,这“宝塔”大有来头,是目前杭州仅存的清代佛塔。香积寺塔原本分为东塔和西塔,1963年双塔列为市重点文物保护单位。1968年东塔被毁,仅存西塔。

  晚上去香积寺,却也别有一番风味。

  香积寺的夜景规划上,与大运河夜景风格相似,在景观处仍然采用“水墨丹青,蓝绿泼墨”的手法,保有运河优雅、灵动的神韵。

  在建筑的表现上,特别用灯光突出立面、柱、屋檐和顶等元素,采用“藏而不露”的手法,清晰、生动又层次分明地表现了香积寺唯美的建筑形象。

  比如香积寺四个大殿因为是铜屋顶,设计师用琥珀色灯制造金黄色灯光环境,照亮顶部深色的釉面瓦和金色屋脊,映衬出屋顶、椽头等独有的“铜”的质感,创造出“光芒万丈”的视觉效果,有“佛光普照”的寓意。

  其实,不论是白天还是夜晚,只要身在香积寺,看着运河上来往的船只,听着香积寺传来的钟声,心境立刻变得平静起来,在这里已经感受不到城市的喧嚣。    

  说起美食街和香积寺的关系,其实还颇有些意思,有着一个美丽的传说。

  香积寺的主殿大圣紧那罗王菩萨,其实就是人人都认识的灶王爷。传说在元代,紧那罗曾化身为少林寺厨房里的火头老和尚,持三尺拨火棍打退围寺的红巾军,被少林寺尊为菩萨。在比较大的寺庙里,厨房通常就叫香积厨,因而香积厨、灶王爷和香积寺之间有着很深的渊源。

  这样算下来,在身处闹市的香积寺边上出现一条热火朝天的美食街,就一点儿也不稀奇了。在这里开饭馆的人自然是希望灶王爷保佑生意兴隆,而来这里吃饭的人,不知不觉中或许也就敬拜了一回灶王爷了。

  



本文来源:24季私享家 Kilian

摄影:Lan

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